ねじ式で抑えるやつで、白菜の漬物を作っています。

質問と回答
  • ねじ式で抑えるやつで、白菜の漬物を作っています。初めから冷蔵庫に入れ、今3日めです。水もちゃんと出たのですが、乳酸菌を発酵させるためには最初から冷蔵庫に入れない方がよかったのでしょうか? 今からでも一晩常温においておこうかなとか考えているのですが・・・。
  • 乳酸発酵を促すきちんとした漬物は常温が原則、冷蔵では乳酸菌が上手く働けません ただし、塩はきちんと効かせて下さい(o^-^o) でないと腐ります( ̄▽ ̄)ゞ また昆布など蛋白質を含む物を加えて下さい、乳酸菌の餌になります 通常は下漬けとして塩漬けで3日、一度塩を洗い余分な水気を搾って、また塩をまぶして昆布や鷹の爪などを加えて更に数日、それで本漬けが出来上がります 冷蔵庫に入れるのは漬け終わって漬け床から上げた状態の物ですよ?(o^-^o)

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