大変失礼ですが、急ぎでお願いしたいです。

質問と回答
  • 大変失礼ですが、急ぎでお願いしたいです。 乳酸菌でアルコールを発酵させるのは当たり前のことなんでしょうか。 アルコール発酵の際、乳酸菌が生まれるのですか?
  • mim_isiさん >乳酸菌でアルコールを発酵させるのは当たり前のことなんでしょうか どの件のことをおっしゃっているのかわかりませんが、 乳酸菌がアルコールを発酵させるということはありません。 アルコールと乳酸菌とのかかわりといえば、 1)日本酒の醸造の際に、アルコール耐性の強い乳酸菌が混入することにより 風味が変化したり香りが悪くなる「火落ち」と呼ばれる現象が起こる 2)ワインの醸造の際に、やはりアルコール耐性の強い乳酸菌が作用する ことにより、マロラクティック発酵と呼ばれるワイン独特の風味を かもし出す現象が起こる ことが知られています。 乳酸菌は自然発生するわけではなく、外部環境から混入します。 お酒に乳酸菌が作用するということでは同じ現象なのに、 かたや忌み嫌われ、かたや望ましいとされるというのは 面白いことだと思います。